Hồ sơ vận hành · Kiểm soát chất lượng
Quy trình & Tiêu chuẩn
Siluna không chỉ nói về chất lượng. Chúng tôi xây dựng cách kiểm soát để chất lượng và tính đồng nhất có thể được theo dõi qua từng công đoạn.
Chất lượng một lần chưa đủ.
Điều một quán, một khách sạn cần là khả năng duy trì kết quả trong những lần tiếp theo. Vì vậy, với Siluna, chất lượng chỉ là điểm bắt đầu của một chuỗi việc phải làm lặp lại.
01
Chất lượng
Điểm xuất phát: một sản phẩm đạt yêu cầu.
02
Kiểm soát
Xác lập điều kiện để kết quả đó có thể được lặp lại.
03
Đo lường
Kiểm tra kết quả bằng cơ sở có thể đối chiếu, không chỉ bằng cảm nhận.
04
Đồng nhất
Kết quả được duy trì qua những lần tiếp theo — mẻ sau đọc đúng như mẻ trước.
01 · THU HOẠCH
02 · NGUYÊN LIỆU
03 · TẠI XƯỞNG RANG
04 · KIỂM SOÁT
Ba lớp kiểm soát cho mỗi mẻ rang, mỗi mẻ xay.
Hai dòng này hiện được gia công tại một đơn vị bên ngoài, theo tiêu chuẩn do Siluna đặt ra và giám sát. Tính đồng nhất vì thế không dựa vào một nơi sản xuất, mà dựa vào ba lớp kiểm soát nối tiếp nhau.
Lớp 1
→
Thông số kỹ thuật
Mỗi sản phẩm có một bộ thông số được xác lập trước. Đó là chuẩn để mọi mẻ sau quay về, không phải một mô tả chung chung.
Danh mục thông số · chờ dữ liệu thật
Lớp 2
→
Đo lường
Kết quả của từng mẻ được kiểm tra và đo lại so với thông số đã xác lập, thay vì chỉ đánh giá bằng cảm quan hay một lời xác nhận.
Phương pháp & hạng mục đo · chờ dữ liệu thật
Lớp 3
Kiểm soát thực hiện
Yêu cầu kỹ thuật được đưa vào điều khoản hợp đồng với đơn vị gia công. Việc thực hiện đúng tiêu chuẩn là một cam kết có ràng buộc, không phải một thỏa thuận miệng.
Điều khoản kỹ thuật với bên gia công · chờ dữ liệu thật
Mô hình hiện tại
Siluna không tự rang, tự xay ở thời điểm này. Điều Siluna giữ trong tay là tiêu chuẩn — và việc giám sát để tiêu chuẩn đó được thực hiện đúng.
Với hạt xanh, kiểm soát bắt đầu từ nguyên liệu đầu vào.
Dòng hạt xanh đi theo một logic khác: Siluna trực tiếp sơ chế nguyên liệu. Trọng tâm là chất lượng đầu vào và tính đồng nhất của chính nguyên liệu đó.
Vùng nguyên liệu
Đắk Lắk
ROBUSTA · DÒNG CHỦ LỰC
Lâm Đồng
ARABICA · THEO YÊU CẦU
Arabica Lâm Đồng: theo yêu cầu, không giữ tồn kho riêng.
A · Vùng nguyên liệu
Robusta chuẩn hóa theo tiêu chuẩn vùng, không phụ thuộc một nông trại hay một đối tác duy nhất.
B · Sơ chế
Siluna trực tiếp thực hiện công đoạn sơ chế, để nguyên liệu được chuẩn hóa trước khi đến tay khách hàng.
C · Kiểm soát đầu vào
Nguyên liệu được kiểm tra theo tiêu chí đã xác lập trước khi nhận.
Tiêu chí kiểm tra · chờ dữ liệu thật
Một mẻ đạt tiêu chuẩn thì phải có cơ sở để đối chiếu.
Mỗi mẻ được ghi lại thành một hồ sơ: yêu cầu là gì, kết quả đo ra sao, và hai con số đó có khớp nhau không. Hồ sơ là thứ để kiểm lại, không phải để trang trí.
Bằng chứng
>
Lời tuyên bố
Siluna · Hồ sơ mẻ
Mẫu cấu trúc — chưa phải hồ sơ thật
A — ĐỊNH DANH
Mã mẻ
chờ dữ liệu
Dòng sản phẩm
chờ dữ liệu
Ngày thực hiện
chờ dữ liệu
Đơn vị thực hiện
chờ dữ liệu
B — THÔNG SỐ
YÊU CẦU
KẾT QUẢ ĐO
Thông số 1
Thông số 2
Thông số 3
Tên thông số, giá trị yêu cầu và kết quả đo: chờ dữ liệu thật
C — ĐỐI CHIẾU
Khớp / Không khớp — chờ dữ liệu
D — XÁC NHẬN
Người xác nhận — chờ dữ liệu
[Ghi chú biên tập] Các nhóm trường A–D là khung đề xuất. Thay bằng đúng các trường hồ sơ mẻ Siluna đang dùng; không điền giá trị minh hoạ.
Ly cà phê khách quen gọi mỗi sáng vẫn là ly họ nhớ, dù bạn đổi lô hạt nào.
Sản phẩm
Kết quả pha ổn định hơn giữa các lô hàng.
Vận hành
Lô hàng tiếp theo không trở thành một lần thử lại công thức.
Khách hàng cuối
Trải nghiệm quen thuộc được giữ nguyên, mỗi ngày.
Kiểm soát không phải bước cuối cùng.
Kết quả của mẻ này là căn cứ cho mẻ sau. Việc kiểm tra không kết thúc ở khâu giao hàng — nó quay lại tiêu chuẩn.
01
→
Tiêu chuẩn
Thông số và yêu cầu được xác lập trước cho từng sản phẩm.
02
→
Thực hiện
Mẻ rang, mẻ xay hoặc công đoạn sơ chế được làm theo tiêu chuẩn đó.
03
→
Kiểm tra
Kết quả của mẻ được đo và ghi lại.
04
→
Đối chiếu
Kết quả đo được so với yêu cầu ban đầu trong hồ sơ mẻ.
05
↺
Duy trì
Sai lệch, nếu có, được dùng để giữ tiêu chuẩn cho mẻ tiếp theo.
↺
Quay lại 01 · Tiêu chuẩn cho mẻ tiếp theo